Treffen der besten Chefs U30
Generation Facebook greift nach den Sternen - Unter diesem Motto kommen am Montag, den 16.09.13, im Centre Port Culinaire in Köln die besten jungen Küchenchefs aus Deutschland, Österreich und der Schweiz zusammen. weiter ...
Die kulinarische Kolumne
APPetitlosigkeit
Im Auto hat das Smartphone das eingebaute Navi abgelöst und informiert uns gleichzeitig über Staus und das beste Essen in der Nähe. Soweit die Theorie, aber wie sieht es in der Praxis aus ? 12h mittags, fremde Stadt, und jetzt ? weiter ...
Festival 2013
Elsass Gourmet Festival
Zusammen mit den unterschiedlichen Mikroklimata findet sich eine Vielfalt an Terroir, wie es sie nur in wenigen anderen Weinbauregionen dieser Welt gibt.Wer sich nicht nur der visuellen Vielfalt der Weinstraße hingeben will, sondern auch der gustatorischen, wird hier in jeder Hinsicht belohnt. weiter ...
Festival 2013
Big Bottle Party
Im Juni 2013 lässt das Gourmetrestaurant „first floor“ des Hotel Palace Berlin die Korken knallen und feiert die 7. Big Bottle Party.Kulinarisch werden die Feinschmeckertage von „first floor”-Chef de Cuisine Matthias Diether zusammen mit allen amtierenden Berliner Sterneköche begleitet. weiter ...
Festival 2013
CHEF Alps Zürich
Am Sonntag und Montag, 26. und 27. Mai 2013, findet zum zweiten Mal das Fachsymposium ChefAlps zur Entwicklung neuer kulinarischer Ideen für die europäischen Alpenregionen in der Zürcher Eventhalle StageOne statt. weiter ...
Die Aromenmalerin
Im Stucki lautet das Motto nicht „Malen nach Zahlen“ sondern „Kochen nach Farben“. Jedes Gericht wird durch ein bestimmtes Aroma, transportiert durch Kräuter und Gewürze, charakterisiert. wodurch man die Farben wortwörtlich schmecken kann. weiter ...
De Librije ***, Zwolle NL
Show must go on
In den altehrwürdigen Gemäuern eines Klosters aus dem 15. Jahrhundert befindet sich das De Librije in Zwolle. Schon das Äußere beeindruckt und man ist sich sicher, an einem kulinarischen Hochamt teilnehmen zu dürfen. Ob diese sakrale Umgebung auch zu einer anbetungswürdigen Küche führte, galt es zu klären. Wir konnten uns dem Bann von Thérèse und Jonnie Boer nicht entziehen und wurden Zeugen einer großen Aufführung. weiter ...
Beluga **, Maastricht NL
Wild thing – You make my heart sing
Beluga loves You - So wird man schon am Eingang des Beluga in Maastricht, rund 20 min von der deutschen Grenze entfernt, empfangen. Daß man als Gast geliebt wird ist eine gute Voraussetzung für einen vergnüglichen Abend, aber oftmals sind Werbung und Realität ja zwei verschiedene Welten. Nun wußten wir schon von vorherigen Besuchen, daß hier zweifelsohne ein sehr guter Chef am Werke war, der von einem ebensolchen Service unterstützt wurde, aber die Frage blieb, ob wir als Gäste die Liebe zur Küche im gleichen Maße erwidern konnten – So viel sei schon verraten: Es war der der Beginn einer wunderbaren Freundschaft weiter ...
L'Air Du Temps **, Noville-sur-Méhaigne B
Zeitgeist, wo man ihn nicht erwartet
Mitten im Nichts zwischen Brüssel und Namur, ca. 1h von Aachen entfernt, liegt in der Nähe der Autobahn das kleine 700-Einwohner-Dorf Noville-sur-Méhaigne. Niemand würde es vermutlich kennen, gäbe es dort nicht einen Koch, der es nicht nur zu überregionaler sondern auch zu europäischer Bekanntheit gebracht hat. Schon seit 6 Jahren ist er mit ** ausgezeichnet und hofft seitdem auf noch höhere Weihen. Soviel sei gesagt – seine Hoffnung scheint nicht ganz aus der Luft gegriffen weiter ...
Kopfsalat auf dem Teller
Mit dem eher dünn besiedelten Osten Westfalens verbinden viele vermutlich eher die Bielefeld-Verschwörung als kulinarische Erweckungen. Auch wenn Osnabrück für die Region schon fast eine Großstadt ist, gäbe es dort wohl bis heute keine absolute Spitzengastronomie, wenn sich nicht ein begeisterter Feinschmecker in den Kopf gesetzt hätte, dies zu ändern. weiter ...
Schloss Schauenstein ***, Fuerstenau CH
Wer ist hier der Star ?
Schloß Schauenstein – das klingt im ersten Moment nach schaurigen Geschichten aus Transsylvanien oder spannenden Jugendkrimis. Beim Anblick des rund 500 Jahre alten Schlosses in der Dunkelheit vor der grandiosen Alpenkulisse hält man tatsächlich zunächst einmal inne. Der Schlossherr Andreas Caminada gehört sicherlich zu Stars der Kochszene. Wie schaurig, spannend und faszinierend es ist, wollten wir herausfinden. weiter ...
Tim Raue **, Berlin D
Ein Grenzgänger am Checkpoint Charlie
Einerseits „Kreuzberger Straßenkämpfer“, „Deutschlands provokantester Koch“ und „Der Rebell in der Küche“, andererseits „Koch des Jahres“, „Küchendirektor im Swissôtel“ und „Die besten Dim Sum weltweit“ – die Medien lieben Tim Raue und er ist diesem Spiel der Klischees auch nicht abgeneigt.Wenn man ihn das erste Mal in Kochuniform mit Seitenscheitel und faltenfreiem Gesicht sieht, wirkt er eher wie ein braver Schüler als ein Rebell. Aber schon nach wenigen Worten erkennt man seine Lust, Grenzen zu überschreiten, und die zweifellos vorhanden Unterhaltungs-Qualitäten. Die Frage war nur, ob die Küche auch entsprechend unterhaltsam ist, denn wegen der waren wir ja eigentlich hier. Soviel sei schon vorab gesagt: Sie konnte alle Erwartungen erfüllen. weiter ...
Eleven Madison Park ***, New York City USA
New York City Limits
NYC, 35°C wolkenlos, orientierungslose Yellow-Cabs ohne funktionierende Klima, ein verschollener Koffer und eine Reservierung mit Dresscode „Jacket Preferred“ im Eleven Madison Park, das jüngst von * auf *** aufgewertet wurde - Was tun ? Ein kurzer Anruf im Restaurant und angesichts der Temperaturen wurde „Casual“ als vollkommen ausreichend erklärt. Als ich dann den beeindruckenden Speisesaal betrat (eine ehemalige Bankhalle für bis zu 80 Gäste), wußte ich, daß ich einen Fehler gemacht hatte: Ich war als einziger Gast in Jeans + Polo unterwegs während der Rest der Gäste in dunklen Anzügen und Cocktailkleidern dort speiste – Der Stempel „TOURI“ prangte damit fett und breit auf meiner Stirn. weiter ...
Peter Luger *, New York City USA
BEEF!
Das beste Steakhouse der Welt, seit Jahren ausgezeichnet, mit einem Stern, da muß man gewesen sein, wenn man NYC besucht. So die These, die man überall zu hören und lesen bekommt. Aber eigentlich stand ein Steakhouse gar nicht auf der recht umfangreichen Essensplanung in NYC denn Eleven Madison Park, WD-50, The Modern, Jean Gorges, Chefs Table at Brooklyn Fare und Café Boulud erschienen mehr als ausreichend. Aber ir brachtem es nicht übers Herz, NYC zu verlassen, ohne das „weltbeste Steak“ probiert zu haben. Der letzte Besuch war aber schon Jahre her, so daß eine gewisse Spannung bestand, was uns nun erwartete und um es vorwegzunehmen: Der Besuch bei Peter Luger bot wirklich einige Überraschungen weiter ...